草莓芝士塔 Strawberry Cheese Tart

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草莓 🟠 奶油起司 🟠 黑巧克力

圓形小塔內有濃厚黑巧克力甘納許,配搭軟滑生起司蛋糕和酸甜的草莓醬,最後於雪白的蛋糕上鋪放新鮮的草莓片。

[成品 / Yields]

8個圓形小塔 (7cm) / 8 small round tartlets (7cm)


(A)生起司蛋糕 Rare CheeseCake

於食譜中添牛奶令生起司蛋糕變得柔軟,口感介乎奶凍和慕絲之間,同時保留奶油起司的味道。另外,大部份的起司蛋糕都會加入檸檬汁或皮來增加風味,這次選擇用白酒來取代,令蛋糕具備酸味,同時帶有微微的酒香。

材料 / ingredients

奶油起司 CreamCheese 125g
砂糖 Granulated sugar45g
牛奶 Milk36g
魚膠溶液 Gelatin5g
白酒 White Wine50g
鮮奶油 Heavy Cream100g

步驟 / STEPS

1. 將奶油起司打發至軟滑。
2.加入砂糖和牛奶,混合均勻。
3.加入魚膠溶液和白酒。
TIPS : 沒有白酒的話也可用檸檬汁取代。
4.將鮮奶油打發至8成發,拌入步驟3的奶油起司糊中。
5.將起司蛋糕糊擠入並填滿7cm-薩瓦蘭矽膠模中,用曲抺刀掃平表面。
6.冷藏一晚。

(B)甜塔皮 pâte sucrée

材料 / ingredients

低筋麵粉 Cake Flour 160g
杏仁粉 Almond Powder20g
糖霜 Icing Sugar60g
é¹½ Salt2g
無鹽奶油 Unsalted Butter110g
雞蛋 Egg32g

步驟 / STEPS

1. 混合低筋麵粉、杏仁粉、糖霜和鹽。
2.加入無鹽奶油,混合至鬆散顆粒狀。
3.加入雞蛋,用手按壓黏合成麵團便可。
4.用保鮮紙包裹麵團,冷藏至少30分鐘。
5.將麵團擀開至3mm厚。
6.用9cm圓形餅乾模壓出塔皮,輕輕套入7cm的塔模內,切去多餘的塔皮。
7.空烤塔皮:於塔皮蓋上瑪芬紙模(或烘焙紙)和重石。
8.放入180°C烤箱烤20分鐘。出爐後,移走紙模和重石,再烤15分鐘。室溫放涼備用。

(C)黑巧克力甘納許 Dark Chocolate Ganache

使用較%數較高的巧克力來增加苦澀和濃郁的口味,此外亦加入了草莓白蘭地和新鮮草莓粒,以提升甘納許餡的草莓果酸的味道。

材料 / ingredients

70%黑巧克力 70%Dark Chocolate 110g
鮮奶油 Heavy Cream65g
無鹽奶油溶液 Melted Unsalted Butter30g
葡萄糖漿 Glucose Syrup18g
草莓白蘭地 Strawberry Brandy10g
新鮮草莓粒 Strawberry dices30g

步驟 / STEPS

1.將鮮奶油煮沸,倒入稍為熔化的黑巧克力中,攪拌均勻。
TIPS : 黑巧克力混合前,只需要隔水加熱至還有巧克力粒的狀態便可。如果使用完全熔化的巧克力,混合後的溫度會過高,令巧克力水油分離。
2.先後加入無鹽奶油溶液、葡萄糖漿、草莓白蘭地和新鮮草莓粒。
3.將甘納許填滿烤好的塔皮,冷藏直至凝固。

(D)裝飾 Decoration

草莓果醬 Strawberry Jam
切片草莓 Strawberry Slices

組合 | ASSEMBLY

1.將冷凍的生起司蛋糕脫模,放在甘納許塔上。
2.擠入草莓果醬。
3.放上切片草莓。
  • 放上冷凍的生起司蛋糕後,首先置於冰箱冷藏至少3小時,將蛋糕解凍才享用。

其他食譜 | OTHER RECIPES

在〈草莓芝士塔 Strawberry Cheese Tart〉中有 3 則留言

  1. 想問塔皮部分,糖霜如果只單純用蛋白和細沙糖,是否會有質地上的不同

    1. 塔皮食譜中的糖霜(純糖粉)是指幼細的砂糖粉末,不能用蛋白和細沙糖取代。

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