草莓 🟠 奶油起司 🟠 黑巧克力
圓形小塔內有濃厚黑巧克力甘納許，配搭軟滑生起司蛋糕和酸甜的草莓醬，最後於雪白的蛋糕上鋪放新鮮的草莓片。
[成品 / Yields]
8個圓形小塔 (7cm) / 8 small round tartlets (7cm)
(A)生起司蛋糕 Rare CheeseCake
於食譜中添牛奶令生起司蛋糕變得柔軟，口感介乎奶凍和慕絲之間，同時保留奶油起司的味道。另外，大部份的起司蛋糕都會加入檸檬汁或皮來增加風味，這次選擇用白酒來取代，令蛋糕具備酸味，同時帶有微微的酒香。
材料 / ingredients
| 奶油起司 CreamCheese | 125g |
| 砂糖 Granulated sugar | 45g |
| 牛奶 Milk | 36g |
| 魚膠溶液 Gelatin | 5g |
| 白酒 White Wine | 50g |
| 鮮奶油 Heavy Cream | 100g |
步驟 / STEPS
| 1. | 將奶油起司打發至軟滑。 |
| 2. | 加入砂糖和牛奶，混合均勻。 |
| 3. | 加入魚膠溶液和白酒。 |
| 4. | 將鮮奶油打發至8成發，拌入步驟3的奶油起司糊中。 |
| 5. | 將起司蛋糕糊擠入並填滿7cm-薩瓦蘭矽膠模中，用曲抺刀掃平表面。 |
| 6. | 冷藏一晚。 |
(B)甜塔皮 pâte sucrée
材料 / ingredients
| 低筋麵粉 Cake Flour | 160g |
| 杏仁粉 Almond Powder | 20g |
| 糖霜 Icing Sugar | 60g |
| 鹽 Salt | 2g |
| 無鹽奶油 Unsalted Butter | 110g |
| 雞蛋 Egg | 32g |
步驟 / STEPS
| 1. | 混合低筋麵粉、杏仁粉、糖霜和鹽。 |
| 2. | 加入無鹽奶油，混合至鬆散顆粒狀。 |
| 3. | 加入雞蛋，用手按壓黏合成麵團便可。 |
| 4. | 用保鮮紙包裹麵團，冷藏至少30分鐘。 |
| 5.將麵團擀開至3mm厚。 | |
| 6.用9cm圓形餅乾模壓出塔皮，輕輕套入7cm的塔模內，切去多餘的塔皮。 |
| 7. | 空烤塔皮：於塔皮蓋上瑪芬紙模(或烘焙紙)和重石。 |
| 8. | 放入180°C烤箱烤20分鐘。出爐後，移走紙模和重石，再烤15分鐘。室溫放涼備用。 |
(C)黑巧克力甘納許 Dark Chocolate Ganache
使用較%數較高的巧克力來增加苦澀和濃郁的口味，此外亦加入了草莓白蘭地和新鮮草莓粒，以提升甘納許餡的草莓果酸的味道。
材料 / ingredients
| 70%黑巧克力 70%Dark Chocolate | 110g |
| 鮮奶油 Heavy Cream | 65g |
| 無鹽奶油溶液 Melted Unsalted Butter | 30g |
| 葡萄糖漿 Glucose Syrup | 18g |
| 草莓白蘭地 Strawberry Brandy | 10g |
| 新鮮草莓粒 Strawberry dices | 30g |
步驟 / STEPS
| 1.將鮮奶油煮沸，倒入稍為熔化的黑巧克力中，攪拌均勻。 |
| 2.先後加入無鹽奶油溶液、葡萄糖漿、草莓白蘭地和新鮮草莓粒。 | |
| 3.將甘納許填滿烤好的塔皮，冷藏直至凝固。 |
(D)裝飾 Decoration
| 草莓果醬 Strawberry Jam |
| 切片草莓 Strawberry Slices |
組合 | ASSEMBLY
| 1. | 將冷凍的生起司蛋糕脫模，放在甘納許塔上。 |
| 2. | 擠入草莓果醬。 |
| 3. | 放上切片草莓。 |
- 放上冷凍的生起司蛋糕後，首先置於冰箱冷藏至少3小時，將蛋糕解凍才享用。
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