酒漬果乾果仁 Spiced Dried Fruit With Rum

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酒漬果乾果仁是款常備的甜點配料,用途亦十分廣泛,例如製作法式果乾蛋糕。每逢聖誕節,酒漬果乾更加是製作聖誕布丁(Christmas Pudding) 和史多倫(Stollen)等食物不可或缺的餡料。

酒漬的處理方式十分簡單,不需要加熱或進行各種前置作業,只要用烈酒浸泡各類的果乾和果仁就可以了,浸泡的時間愈長,香氣愈濃郁。完成品最好放入冰箱冷藏至少一個月,浸泡過的酒漬果乾的質感、色澤和味道與剛完成的完全不一樣。食譜亦加入檸檬汁和皮屑,目的在於增添柑橘的香味,同時檸檬汁具備防腐的功效,使酒漬果乾果仁的更易保存。

選用的果乾和果仁並不需要完全按照食譜所寫,可以用廚櫃平時剩下的或是按個人喜好來作增減,例如葡萄乾、蔓越莓乾、腰果等都是十分適合的材料。不過要注意是最好用原味或是無鹽的,避免加入額外的味道。而浸泡用酒的酒精濃度最好有40%或上,味道和香氣都較為濃烈,讓果乾和果仁較為容易入味,而常用的威士忌(Whisky)、蘭姆酒(Rum)和白蘭地(Brandy)都是十分合適的。

酒漬果乾果仁 Spiced Dried Fruit With Rum

Prep Time20 minutes
Yield: 800 g

Equipment

  • 不鏽鋼刨刀 Fine Grater
  • 1-1.5公升的玻璃瓶連蓋 1L glass jar with lid

Materials

  • 80 g 無花果乾 Dried Figs 黑或白都可以(Black or White)
  • 80 g 西梅乾 Dried Prune
  • 150 g 黑葡萄乾 Dried Raisins
  • 100 g 糖漬橙皮 Candied Orange Peel
  • 100 g 原粒杏仁 Whole Almonds
  • 100 g 原粒核桃 Whole Walnuts
  • 150 g 黑蘭姆酒 Dark Rum
  • 1 茶匙Teaspoon 肉桂粉 Ground Cinnamon
  • 1 茶匙Teaspoon 肉豆蔻粉 Ground Nutmeg
  • 1 個pc 檸檬皮和檸檬汁 Lemon juice & peel

Instructions

  • 將杏仁和核桃切成粗粒。Roughly Chop the almonds and walnuts.
  • 除去無花果乾的頂端並切成四塊。Cut Dried fig into 4 pieces.
  • 西梅乾切成半塊。 Cut Dried prunes in half.
  • 準備一個料理碗。放入切好的果仁、果乾和糖漬橙皮,然後加入肉桂粉和肉豆蔻粉,粗略混合均勻。Prepare a mixing bowl, put in all the chopped nuts and dried fruits and candied orange peel. Add in ground cinnamon and nutmeg.
  • 磨出檸檬皮屑和擠出檸檬汁,並加入雜果仁果乾。Peel and squeeze a lemon, add in mixing bowl.
  • 放進玻璃瓶內或密封容器內。Put dried fruits and nuts into glass jar.
  • 倒入黑蘭姆酒及蓋上瓶蓋。最好冰箱冷藏保存約1個月以上才使用。並定時攪拌均勻。Add in dark rum, Seal tightly with lid and keep it in fridge.

在〈酒漬果乾果仁 Spiced Dried Fruit With Rum〉中有 1 則留言

  1. […] [食譜RECIPE] 酒漬果乾果仁 Spiced Dried Fruit With Rum […]

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