酒漬果乾果仁是款常備的甜點配料，用途亦十分廣泛，例如製作法式果乾蛋糕。每逢聖誕節，酒漬果乾更加是製作聖誕布丁(Christmas Pudding) 和史多倫(Stollen)等食物不可或缺的餡料。
酒漬的處理方式十分簡單，不需要加熱或進行各種前置作業，只要用烈酒浸泡各類的果乾和果仁就可以了，浸泡的時間愈長，香氣愈濃郁。完成品最好放入冰箱冷藏至少一個月，浸泡過的酒漬果乾的質感、色澤和味道與剛完成的完全不一樣。食譜亦加入檸檬汁和皮屑，目的在於增添柑橘的香味，同時檸檬汁具備防腐的功效，使酒漬果乾果仁的更易保存。
選用的果乾和果仁並不需要完全按照食譜所寫，可以用廚櫃平時剩下的或是按個人喜好來作增減，例如葡萄乾、蔓越莓乾、腰果等都是十分適合的材料。不過要注意是最好用原味或是無鹽的，避免加入額外的味道。而浸泡用酒的酒精濃度最好有40%或上，味道和香氣都較為濃烈，讓果乾和果仁較為容易入味，而常用的威士忌(Whisky)、蘭姆酒(Rum)和白蘭地(Brandy)都是十分合適的。
酒漬果乾果仁 Spiced Dried Fruit With Rum
Yield: 800 g
Equipment
- 不鏽鋼刨刀 Fine Grater
- 1-1.5公升的玻璃瓶連蓋 1L glass jar with lid
Materials
- 80 g 無花果乾 Dried Figs 黑或白都可以(Black or White)
- 80 g 西梅乾 Dried Prune
- 150 g 黑葡萄乾 Dried Raisins
- 100 g 糖漬橙皮 Candied Orange Peel
- 100 g 原粒杏仁 Whole Almonds
- 100 g 原粒核桃 Whole Walnuts
- 150 g 黑蘭姆酒 Dark Rum
- 1 茶匙Teaspoon 肉桂粉 Ground Cinnamon
- 1 茶匙Teaspoon 肉豆蔻粉 Ground Nutmeg
- 1 個pc 檸檬皮和檸檬汁 Lemon juice & peel
Instructions
- 將杏仁和核桃切成粗粒。Roughly Chop the almonds and walnuts.
- 除去無花果乾的頂端並切成四塊。Cut Dried fig into 4 pieces.
- 西梅乾切成半塊。 Cut Dried prunes in half.
- 準備一個料理碗。放入切好的果仁、果乾和糖漬橙皮，然後加入肉桂粉和肉豆蔻粉，粗略混合均勻。Prepare a mixing bowl, put in all the chopped nuts and dried fruits and candied orange peel. Add in ground cinnamon and nutmeg.
- 磨出檸檬皮屑和擠出檸檬汁，並加入雜果仁果乾。Peel and squeeze a lemon, add in mixing bowl.
- 放進玻璃瓶內或密封容器內。Put dried fruits and nuts into glass jar.
- 倒入黑蘭姆酒及蓋上瓶蓋。最好冰箱冷藏保存約1個月以上才使用。並定時攪拌均勻。Add in dark rum, Seal tightly with lid and keep it in fridge.
發佈留言