Tony's bakery

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不一樣的三文治餅乾

這次製作的是日本北海道必買的伴手禮之一 – 冧酒葡萄夾心餅乾(Rum Raisin Sandwich Cookies)。

常見的冧酒葡萄夾心餅乾(Rum Raisin Sandwich Cookies)是長方型的甜點，這次以圓形菊花的形狀來呈現。而內餡是白巧克力的奶油霜加上浸泡了黑冧酒(蘭姆酒)的葡萄乾。

而餅乾則選擇了沙布列酥餅(Pate Sablee)而非一般的甜塔(撻)皮(Pate Sucree)的麵團，沙布列的特點在於它的雞蛋香味較濃而口感較為鬆脆，因此當食用時夾心餅乾能更容易咬開，方便享用。

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份量 Yields

8個5cm冧酒葡萄夾心餅乾

8pcs 5cm-Rum Raisin Sandwich Cookies

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沙布列酥餅

Pate Sablee

沙布列酥餅(Pate sablee) 與 甜塔(撻)皮(Pate Sucree)的分別在於加添蛋黃抑或全蛋。前者主要使用蛋黃，而後者則加入全蛋 或 混合使用。這次使用的沙布列酥餅特別用了煮熟的蛋黃，雖然蛋黃加熱後的黏合能力變弱，不容易按壓黏合成麵團，但令酥餅的口感較為鬆散。

材料 Ingredients

蛋黃,已煮熟 Egg Yolk, Cooked	2pcs, 40g
無鹽奶油 Unsalted Butter	80g
糖霜 Icing Sugar	80g
粟粉(玉米粉) Cornstarch	60g
低筋麵粉 Cake Flour	60g
塗刷用的蛋黃

步驟 STEPS

1. 用麵粉隔篩過濾已煮熟的蛋黃磨成粉粒狀，備用。Sift Cooked Egg Yolk into powder.

2. 用打蛋器打發無鹽奶油至呈乳霜狀，加入糖霜混合均勻。Cream butter with Icing sugar.

3. 加入步驟 1的蛋黃碎、已篩過的栗粉(玉米粉)和低筋麵粉，用膠刮刀混拌均勻。Add powdered egg yolk, Cornstarch and cake flour.

4. 用保鮮膜包裹麵團，放入冰箱冷藏至少 30分鐘。Chill at least 30mins.

5. 用麵包棍擀開麵團成 3mm厚，然後用 5cm的菊花餅乾模壓出餅乾片。Roll the cookie dough into 3mm thickness. Press out with 5cm cookie cutter.

6. 排放在烤盤上，並塗上蛋黃液(份量外)和用水果刀或叉子劃出坑紋。Brush the pate sablee with egg yolk wash.

7. 放入180°C預熱的烤箱中，烤20-25分鐘直至變成金黃色，出爐後冷卻備用。Bake at 180°C around 20-25mins.

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冧酒漬葡萄乾

Rum Soaked Raisins

這是基本的冧酒漬葡萄乾食譜，可以根據個人的喜好，加入玉桂、肉豆蔻等各類的香辛料，亦可以增加檸檬皮來增加果香。冧酒漬葡萄乾除了用作冧酒葡萄夾心餅乾(Rum Raisin Sandwich Cookies)外，亦可以用作起司蛋糕、瑪芬和水果蛋糕等甜點的餡料。

材料 Ingredients

黑葡萄乾 Black Raisins	50g
水 Tap Water	28g
黑冧酒(蘭姆酒) Dark Rum	20g

步驟 STEPS

1. 將葡萄乾和水倒入鍋中，小火加熱約10分鐘，直至葡萄乾變軟。Pour water and black dried raisins into saucepan. cook with low-heat until they’re soft.

2. 關火，加入黑冧酒(蘭姆酒)，混合均勻。Turn off the heat, add dark rum.

3. 倒入容器內放涼，覆蓋表面並冷藏備用。Transfer the raisins into container. Then, chill overnight.

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白巧克力奶油霜 White Chocolate Buttercream

材料 Ingredients

35% 白巧克力 White Chocolate	70g
無鹽奶油 Unsalted Butter	70g

步驟 STEPS

1. 將白巧克力隔水加熱熔化，放凉備用。Melt white chocolate on double-boiler.

2. 用打蛋器打發無鹽奶油至乳霜狀。Beat unsalted butter intosoft & creamy texture.

3. 倒入步驟 1的白巧克力，用膠刮刀混合均勻，使用前冷藏約20分鐘。Mix melted white chocolate into butter. Keep it into fridge before piping on cookies.

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組合冧酒葡萄夾心餅乾

Assemble the Rum Raisin Sandwich Cookies

1. 用麵粉隔篩過濾冧酒漬葡萄乾。Drain rum soaked raisins.

2. 將第一塊的沙布列餅乾的底部向上放。Turn a piece of pate sablee(cookie) upside down.

3. 擠上一層白巧克力奶油霜。Pipe on white chocolate buttercream.

4. 放上冧酒漬葡萄乾。Place drained rum raisins on top.

5. 擠上另一層白巧克力奶油霜並放上將第二塊沙布列餅乾。Pipe on buttercream again & cover with another piece of cookie.

【於餅乾上塗刷蛋黃液的原因 Why Brush egg yolk on Pate Sablee Before baking】

• 於沙布列餅乾(Pate Sablee)上塗刷蛋黃液可令其表面變得光亮，同時能防止受潮，保持鬆脆的口感 The yolk gives cookies a nice shinny glaze & keep them crumbly

【夾心餅乾的保存 How to keep Sandwich Cookies】

• 夾心餅乾完成後用密封的容器保存 keep in an airtight container in the fridge for 4-5days
• 放入冰箱冷藏，並於4-5內享用

【如何食用夾心餅乾 Ways to eat Sandwich Cookies】

• 奶油霜於冷藏後會變硬，因此食用前將餅乾放回室溫約20分鐘 Before eating rum raisin sandwich cookies, put them to the room temperature for 20mins.

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