草莓開心果慕絲蛋糕 Pistachio Strawberry Mousse Cake

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所需模具:15cmx15cm正方形慕斯模,24cmx34cm焗盤

Mold you need:15cmx15cm Square mold,24cmx34cm tray 


份量: 15cmx15cm 正方形蛋糕

portion: 15cmx15cm Square cake


材料表 Ingredients:

(A)開心果海綿蛋糕

  • 低筋麵粉Cake Flour 27g
  • 栗粉Cornstarch 10g
  • 蛋黃Egg Yolk 86g
  • 砂糖Sugar 50g
  • 蛋白Egg White 84g
  • 砂糖Sugar 20g
  • 開心果泥Pistachio Paste 15g
  • 綠色色素Green colouring

(B)開心果鮮奶油 Pistachio Chantilly

  • 開心果泥Pistachio Paste 30g
  • 鮮奶油Heavy Cream 150g
  • 35%白巧克力35%White chocolate 110g
  • 綠色色素Green colouring 

(C)草莓果凍Strawberry Gelee

  • 草莓果泥Strawberry Puree 100g
  • 砂糖Sugar 60g
  • NH果膠粉NHPectin 2g
  • 砂糖Sugar 10g
  • 魚膠片Gelatin 3g

(D)香草莢甘納許Vanilla Whipped Ganache

  • 35%白巧克力35%White chocolate 100g
  • 鮮奶油(煮沸)Heavy Cream(boiled) 62g
  • 鮮奶油Heavy Cream 62g
  • 香草莢醬Vanilla paste 1 tea.

(E)草莓慕斯Strawberry Mousse

  • 草莓果泥Strawberry Puree 170g
  • 砂糖Sugar 35g
  • 接骨木花糖漿Elderflower syrup 35g
  • 草莓利口酒Strawberry Liqeuer 10g
  • 魚膠片Gelatin 10g
  • 鮮奶油Heavy Cream 120g

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