紅豆與綠茶，傳統聞名的最佳配搭
甘香的綠茶粉放進甜點、蛋糕等食品是近年來的熱潮，綠茶風味降低了食物整體的甜度和油膩感，更容易入口和接著食下去。不過只用綠茶製作的甜點會過於單調，因此不少食譜都會選擇加入蜜紅豆，讓兩種極其具日本元素的食材結合在一起。
蜜紅豆是將生的紅豆浸泡一段時間後，加入水和砂糖等材料煮成的甜紅豆粒。如果想省時間也可以用市售的製成品。不過要注意的是，無論是自製或是現成的，最好在加進綠茶蛋糕糊前用濾網去除多餘的水分，如果不這樣作的話，蛋糕糊會含太多水分而需要用更長時間烘烤，而且蛋糕的質感會變得太硬。
不可或缺的白巧克力
將綠茶蛋糕的頂端沾上白巧克力淋面，是為了讓塑造出迷你雪山的造型，最後撒上 抹茶酥粒 和蜜紅豆作為裝飾。白巧克力淋面材料中額外加入菜油，作用在於巧克力凝固後會變得更脆，與紮實的綠茶蛋糕形成對比。
另外，亦加入了油溶白色色粉，原因是調溫白巧克力本來的顏色並不是完全是白的，偏向帶有一點淡黃色(淡黃色主要來自當中含有可可脂)，所以加進色素後讓淋面的顏色與雪堆更為接近，形成一綠一白兩層次分明的造型。
淋面再次加熱至28-32°C使用，這樣可確保白巧克力完全融化。 
太高溫度的話，淋面可能會從蛋糕頂端流下來，無法做到兩層的效果。
綠茶紅豆蛋糕 Matcha Red Bean Cake
Equipment
- 不鏽鋼刨刀 Fine Grater
- 塑膠刮板 plastic Scraper
- 六連 7cm-圓環蛋糕烤模 BIRKMANN – MINI-BUNDT CAKE TRAY 7CM 6-CUP MOULD
- 冰淇淋杓 Ice cream Scoop
- 食物溫度計 Food Thermometer
Materials
綠茶紅豆蛋糕 Matcha Red Bean Cake
- 150 g 全蛋 Whole Eggs
- 175 g 砂糖 Caster Sugar
- 50 g 無鹽奶油 Unsalted Butter 隔熱水融化備用 Melt on bain-marie
- 75 g 鮮奶油 Heavy Cream
- 125 g 低筋麵粉 Cake Flour
- 3 g 泡打粉 Baking Powder
- 12 g 抺茶粉 Matcha Powder
- 80 g 蜜紅豆 Sweetened Red Beans
白巧克力脆皮淋面 White Chocolate Crunchy Glaze
- 300 g 調溫白巧克力 White Chocolate
- 30 g 菜油 Vegetable Oil
- 油溶白色色粉(可選擇不加) Oil-Based Food Coloring(Optional)
抹茶酥粒 Matcha Crumble
- 詳細食譜 FULL RECIPE : https://tonybakery.com/%e6%8a%b9%e8%8c%b6%e9%85%a5%e7%b2%92-matcha-crumble/
Instructions
綠茶紅豆蛋糕 Matcha Red Bean Cake
- 全蛋和砂糖倒進料理碗中，稍微打發後隔熱水加熱直至40°C(微溫)。Whisk eggs and sugar together over a hot water bath until the temperature reaches 40°C(Lukewarm water).
- 先後加入融化的奶油 和 鮮奶油，混合均勻。 Pour in melted butter and heavy cream, mix until incorporated.
- 篩入麵粉和泡打粉，用打蛋器攪拌均勻。Sift in cake flour and baking powder. Whisk until incorporated.
- 加入蜜紅豆。Add in Sweetened Red Beans.
- 蛋糕烤模中噴上一層油，用冰淇淋杓倒入綠茶蛋糕糊至9成滿。Grease cake tray with oil spray. Use ice cream scoop to fill in cake batter until 90% FULL.
- 放入160°C烤箱焗25分鐘，出爐後上下倒置脫模放涼。Bake at 160°C oven for 25mins. Transfer on wire rack to cool completely.
白巧克力脆皮淋面 White Chocolate Crunchy Glaze
- 將白巧克力隔熱水加熱至43-45°C。Melt white chocolate on Bain-maire until it reaches 43-45°C.
- 加入菜油並拌勻至乳化，放置室溫冷卻至28-32°C。Pour in vegetable oil and Cool at room temperature until it reaches 28-32°C.
- 加入油溶白色色粉(可選擇不加)。 Add in Oil-Based Food Coloring(optional).
- 白巧克力脆皮淋面可直接使用。或可用保鮮模覆蓋表面，冷藏保存約兩星期。You can use the glaze directly or store in fridge for two weeks.
- 冷藏過的淋面再次加熱至28-32°C使用。Before glazing cake, reheat it to 28-32°C.
組裝 Assembly
- 用手拿起綠茶紅豆蛋糕 ，讓頂部朝下浸入巧克力淋面中，提起讓多餘的淋面滴落，翻面放在製涼架上。Dip your cooled matcha cakes upside down in the glaze, lifting and pressing down the cakes, until the top is covered.
- 撒上抹茶酥粒 和 蜜紅豆。Immediately sprinkle with Matcha Crumble & sweetened red beans.
- 室溫晾乾變硬。放入密封容器可保存約2天。Transfer to a wire rack to set the glaze. Store in an airtight container for up to 2 days.
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