食譜分為三個部份：(A)奶酥皮、 (B)原味泡芙體 和 (C)芒果卡士達餡。
有別於常見的香草卡士達醬，這次換成天然芒果卡士達作為泡芙的內餡。此外，椰子與芒果兩者十分相配，是常見的亞熱帶組合，所以使用了沾滿椰絲的蛋白餅與酸甜的芒果醬。
[成品 / Yields]
8個5cm圓形泡芙 ; 8pcs 5cm-cream puffs
(A)奶酥皮
材料 / ingredients
| 中筋麵粉 All-Purpose flour | 120g |
| 砂糖 Sugar | 120g |
| 奶油 Butter | 100g |
步驟 / STEPS
| 1. | 混合中筋麵粉和砂糖。 |
| 2. | 加入軟化的奶油，混合成麵團。 |
| 3. | 將麵團放在烘焙紙上，隨即用另一張紙覆蓋。 |
| 4. | 用麵棍將麵團擀開成3mm厚，放入冰箱冷藏至少30分鐘，然後用5cm圓形餅乾模壓出薄片。 |
(B)原味泡芙體
材料 / ingredients
| 牛奶 Milk | 320g |
| 鹽 Salt | 6g |
| 砂糖 sugar | 6g |
| 奶油 butter | 150g |
| 中筋麵粉 All-Purpose flour | 176g |
| 全蛋 egg | 300g |
步驟 / STEPS
| 1. | 將牛奶、鹽、砂糖和奶油倒入鍋中，加熱至奶油完全熔化。 |
| 2. | 關火，一次過倒入麵粉，快速攪拌成麵團。 |
| 3. | 小熱加熱，直至鍋的底出現一層薄膜，然後將麵團倒入碗中，冷卻約5分鐘。 |
| 4. | 將一半的全蛋倒入麵團，攪拌均勻，之後逐少加入全蛋(約2湯匙)，並確保每次都攪拌均勻。(全蛋的用量不一定，有剩下的全蛋也不用加至麵糊中) |
| 5. | 用膠刮刀挖起部份麵糊，如果麵糊慢慢向下滑，並且出現倒三角型的形狀時，這便是合適的硬度。 |
| 6. | 將麵糊擠至圓形5cm的大小，覆蓋之前準備好的奶酥皮，放入180°C烤箱焗60分鐘，出爐後放涼。 |
(C)芒果卡士達餡
材料 / ingredients
| 芒果果泥 Mango Puree | 500g |
| 砂糖 Sugar | 50g |
| 蛋黃 Egg Yolk | 100g |
| 卡士達粉 pastry cream powder | 30g |
| 鮮奶油 heavy cream | 200g |
| 魚膠片 Gelatin leaves | 7.5g |
步驟 / STEPS
| 1. | 混合砂糖、蛋黃和卡士達粉至碗內。 |
| 2. | 將芒果果泥倒入鍋中，小火加熱至煮沸。 |
| 3. | 沖入步驟1的蛋黃糊中，攪拌均勻。 |
| 4. | 倒回鍋中。用小火加熱，並不停攪拌至80-85°C或變得濃稠。 |
| 5. | 關火，加入已泡軟的魚膠片。 |
| 6. | 將卡士達倒入盤中，冷藏至少2小時。 |
| 7. | 將冷藏的卡士達打至軟滑狀。 |
| 8. | 打發鮮奶油至7成發，拌入步驟7的卡士達中，冷藏備用。 |
軟滑狀的卡士達較容易混合鮮奶油。 
加入鮮奶油令卡士達變得更輕盈和順滑。
裝飾
| 椰絲蛋白餅 Coconut meringue |
| 杏仁角 Crushed almond |
組合 | ASSEMBLY
| 1. | 切去泡芙的頂部。 |
| 2. | 擠入芒果卡士達，填滿後於頂部擠兩圈。 |
| 3.黏上椰絲蛋白餅和杏仁角。 |
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