自製薄脆片 Homemade Pailleté Feuilletine(Crushed Wafer)

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自製薄脆片 Homemade Pailleté Feuilletine

自製薄脆片 Homemade Pailleté Feuilletine(Crushed Wafer)其實是一種厚度十分薄的餅乾,與日常看見的貓舌餅乾(langue de chat)、杏仁瓦片(almond Tuiles)等各種口味的餅乾小食十分相似。

Pailleté Feuilletine(Crushed Wafer) is a very thin and crispy cookies. It is quite similar with langue de chat(Cat langue cookies) and almond tuiles(A wafer cookies with to nutty almond flakes).

此外,薄脆片所需的材料和做法與上述的餅乾也十分相同,主要使用奶油、糖霜、麵粉和蛋白。當製作卡士達等甜點時會剩餘蛋白,因此製作這類餅乾是很好的方式消耗掉,避免浪費。

Also,the baking methods and the main ingredients(butter, icing sugar, flour and egg whites to make Pailleté Feuilletine are similar to other wafer thin cookies as mentioned before.


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份量 Yields


材料 Ingredients

無鹽奶油 Unsalted Butter100g
糖霜 Icing Sugar126g
香草膏 Vanilla Paste1 Teaspoon
低筋麵粉 Cake Flour100g
蛋白 Egg Whites167g
之前的準備 preparation

-馬斯卡彭起司於室溫下回溫 Remove mascarpone cheese from the fridge

步驟 STEPS

1. 用打蛋器打發無鹽奶油至呈乳霜狀,加入糖霜混合均勻。Use a whisk to cream butter with Icing sugar.

2. 加入一半的蛋白(約80g)和香草膏,攪拌均勻。加入已篩過的低筋麵粉。Pour in half of egg whites. Then, mix well and add in sifted cake flour.

用打蛋器打發無鹽奶油至呈乳霜狀,加入糖霜混合均勻。Use a whisk to cream butter with Icing sugar.。
自製薄脆片 Homemade Pailleté Feuilletine
TIPS小贴士 : 分開兩次加入蛋白,令奶油和蛋白的水分較容易混合,防止水油分離的情況出現。

3. 加入剩餘的蛋白和香草膏,攪拌均勻。Pour in the rest of egg whites and vanilla paste.

TIPS小贴士 : 不用打發麵糊,輕輕地混合至呈現光滑絲綢狀。

自製薄脆片 Homemade Pailleté Feuilletine
TIPS小贴士 : 不用打發麵糊,輕輕地混合至呈現光滑絲綢狀

4. 鋪放烘焙紙或矽膠墊在烤盤上,倒進1/3的麵糊(分三次烤焗;每盤為34cmX24cm),用曲抹刀抹平表面,且確保脆片的厚度均勻。Line a pan with parchment paper or silicone mat.Then, pour in 1/3 batter and spread out with spatula.

鋪放烘焙紙或矽膠墊在烤盤上,倒進1/3的麵糊,用曲抹刀抹平表面,且確保脆片的厚度均勻。Line a pan with parchment paper or silicone mat.And then, pour in 1/3 batter and spread out with spatula.
自製薄脆片 Homemade Pailleté Feuilletine
自製薄脆片 Homemade Pailleté Feuilletine

5.放入180°C烤箱焗15分鐘。Bake at 180°C about 15mins.

6. 出爐後放涼。如果想完整保存脆片的話,反轉烘焙紙或矽膠墊,有脆片的那一面朝下,輕輕地撕去烘焙紙或矽膠墊。Cool the wafer with tray on baking rack.Then, upside the wafer and remove the parchment paper or silicone mat.

自製薄脆片 Homemade Pailleté Feuilletine(Crushed Wafer)

7. 可直接食用或稍為弄碎薄脆片用作甜點裝飾等等。 The wafers are ready-to-eat or you can use into other dessert or cheesecake crust etc..


【薄脆片的保存 How to keep Pailleté Feuilletine】

‧ ‧裝入保鮮盒內,並放入食物乾燥劑一起保存。Keep them in air-tight container with desiccant.

‧‧放置於室溫便可以。 Keep them to the room temperature.

【當薄脆片受潮回軟… When the wafers become soft…】

‧‧用烤箱將脆片再次加熱,揮發當中的水分,恢復脆度。Bake the wafers in the oven again until they become crispy.

其他食譜 | OTHER RECIPES

在〈自製薄脆片 Homemade Pailleté Feuilletine(Crushed Wafer)〉中有 2 則留言

  1. […] 在塔底的部份,這次不會用到由奶油、雞蛋和麵粉等材料做出來的甜塔皮,而是以薄脆片(Feuilletine Flakes)和脆脆米(Puffed Rice)為主要材料,製成簡易而免烤的塔底,找不到薄脆片和脆脆米這些食材,亦可選擇用家裹早餐常備的玉米片、穀物脆片取代,不過添加時最好弄成細塊較為合適,或者是參考之前Tony’s Bakery食譜,自己動手做薄脆片(Feuilletine Flakes)。 […]

  2. […] 黑糖方塊酥 Mini Brown Sugar Cookies自製薄脆片 Homemade Crushed Wafer […]

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