Tony's bakery

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外硊內軟的巧克力蛋糕 Crispy outside and soft inside

軟心巧克力蛋糕 Fondant Au Chocolat 的製作方式是用較低的溫度，較長的時間來烘焙，這種製作方式令蛋糕的表面酥硊同時內部保留一定的濕潤軟滑的質感，產生類似所謂 “半熟蛋糕” 那樣的效果。

This fudgy chocolate cake is quite similar molten chocolate cake without a running chocolate center. In order to have creamy and smooth texture, baking chocolate at lower oven temperature(around 150°C) with water bath is needed.

選用哪一種巧克力用作軟心蛋糕 ? What types of Chocolate should I put in a Chocolate Cake?

食譜內所使用的巧克力屬於調溫巧克力(Couverture Chocolate)，真至含有一定程度的可可脂，而不是非調溫巧克力(Non-tempered Chocolate)，多數用植物油取代可可脂。因此前者所蘊藏的風味遠多於後者，亦較適合用作烘焙材料。

Using Couverture dark Chocolate instead of non-tempered chocolate in this recipe.

這次所用的是55%黑調溫巧克力，如果能接受或喜歡黑巧古力的苦澀味道，可以改用70%或更高濃度的巧克力。亦可以使用牛奶巧克力，但要注意的是牛奶巧克力的甜度較高，或需要混合部份黑巧克力而非直接完全取代。

軟心巧克力蛋糕 Fondant Au Chocolat vs 巧克力磅蛋糕 Chocolate Pound Cake

軟心巧克力蛋糕 的調溫巧克力用量較巧克力磅蛋糕 多，因此食用時能感受到濃郁的巧克力風味。其次是磅蛋糕會加添泡打粉，令蛋糕於烘烤後形成篷鬆的質感，而軟心蛋糕則不用。

Mostly, baking powder is added into chocolate pound cake to create moist and fluffy texture which Fondant au chocolat do not use.

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份量 Yields

2個長方型的蛋糕 (D16cm x W7cm x H6cm)

2 loaves of chocolate cake (D16cm x W7cm x H6cm)

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材料 Ingredients

55%黑巧克力 55% Dark Chocolate	320g
無鹽奶油 Unsalted Butter	280g
糖霜 Icing Sugar	200g
可可粉 Cocoa powder	20g
低筋麵粉 Cake Flour	20g
全蛋 Whole Egg	300g

步驟 STEPS

1. 將奶油和黑巧克力放入碗中，隔熱水並攪拌直至融化。Add butter and dark chocolate into mixing bowl, melt on double-boiler until they are mixed well.

2. 加入糖霜並用打蛋器攪拌均勻。Pour in icing sugar and mix well.

3. 加入已篩過的可可粉和低筋麵粉，用膠刮刀混拌均勻，然後加入全蛋，稍為攪拌均勻。Sift in cocoa powder and cake flour and mix well. Then, add whole egg into mixture.

4. 鋪放烘焙紙在長方形的蛋糕模上(D16cm x W7cm x H6cm)，然後將巧克力蛋糕糊倒入模具至7成滿。Line a mold with parchment paper.And then, pour cake batter into mold.

5. 將載有麵糊的模具放入一個烤盤內，注入熱水至1cm高。放入150°C烤箱焗50分鐘。(最好選用的烤盤大小為合適放入兩個長方烤模，並至少有2-3cm的深度) Place cake mold into baking tray and then pour boiling water. Bake at 150°C about 50mins。

6. 出爐後將蛋糕連同模具移離烤盤，大略放涼後放入冰箱冷藏(至少3小時或一晚)。Cool the cake with mold on baking rack.Then, Chill at least 3 hours.

7. 將蛋糕倒扣取出，並撕除烘焙紙。Remove the cake mold and parchment paper.

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【軟心巧克力蛋糕的保存 How to keep Fondant au Chocolat】

• 撕除烘焙紙後用保鮮膜包好 Cover chocolate cake with plastic wrap
• 放入冰箱冷藏，並於4-5天內享用 Keep them in fridge for 5 days

【如何享用軟心巧克力蛋糕 How to serve Fondant au Chocolat】

• 食用前將蛋糕放回室溫(約20分鐘) Bring the cakes to the room temperature
• 可隨個人喜好配上鮮奶油、奶酪等等 Suggest to serve the chocolate cakes with whipped cream, yogurt etc.

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