Tony's bakery

Tony的甜點筆記 | Dessert Video Creator

    原味戚風蛋糕 Easy Chiffon Cake

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    食譜分為兩部份(A)原味配方的戚風蛋糕 及 (B)濃郁的起司鮮奶油霜。

    原味的戚風蛋糕味道與雞蛋糕很相似，因此使用日本雞蛋的話，就能夠嘗到濃郁的雞蛋蛋香。另外，製作蛋糕過程中添加了少量的泡打粉，令蛋糕於烘烤後不容易回縮塌陷和擠入奶油霜後保持形狀，同時維持鬆軟和有彈性的口感。

    [成品 / Yields]

    1個 17cm 戚風蛋糕 Portion / 1 17cm-chiffon cake

    (A)原味戚風蛋糕 Plain chiffon Cake

    材料 / ingredients

    蛋黃Egg Yolk60g
    砂糖 Granulated Sugar30g
    菜油 Vegetable Oil30g
    牛奶 Milk50g
    低筋麵粉 Cake flour80g
    泡打粉 Baking Powder2g
    蛋白 Egg whites120g

    步驟 / STEPS

    1. 混合蛋黃、砂糖、菜油和牛奶。
    2.篩入低筋麵粉和泡打粉，拌勻。
    TIPS : 不用打發，攪拌至流質和泛黃麵糊便可。
    3.打發蛋白至泛白的泡沫。
    4.分2-3次加入砂糖，以確保糖粒能溶於蛋白中。繼續打發至出現尖峰。
    5.將打發的蛋白拌入步驟2的麵糊中，將蛋糕糊倒入17cm中空蛋糕模至7分滿(模具不用掃油)。
    6.放入180°C烤箱焗35分鐘。
    7.出爐立刻倒置蛋糕模放涼，防止蛋糕回縮塌陷。
    8.放涼後，用小刀脫模備用。
    TIPS : 模具不用掃油：戚風蛋糕能於烘烤時緊貼模具並膨脹。

    (B)起司鮮奶油霜

    這次用的起司鮮奶油霜(Creamcheese Whipped cream) 與之前的奶油起司糖霜(Creamcheese Frosting)不太一樣，前者因含有鮮奶油(Heavy cream)的關係，冷藏後不會變硬，而後者則相反，因含有奶油(Butter)而較適合常溫保存。

    材料 / ingredients

    奶油起司 Cream Chesse66g
    蜂蜜 Honey10g
    鮮奶油 Heavy Cream150g
    砂糖 Granulated Sugar13g
    檸檬汁Lemon Juice1 荼匙

    步驟 / STEPS

    1. 混合打發鮮奶油和砂糖至8成發。
    2.打發奶油起司至軟滑，加入蜂蜜。
    3.拌入步驟1的鮮奶油，拌勻。
    4.加入檸檬汁，冷藏備用。
    TIPS : 加入檸檬汁令鮮奶油更穩定。

    裝飾

    藍莓 Blueberry
    歐芹 Italian Parsley

    組合 | ASSEMBLY

    1.用筷子在蛋糕上鑽出數個孔。
    2.擠入起司鮮奶油霜。
    3.放上藍莓和歐芹。

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