原味戚風蛋糕 Easy Chiffon Cake

Spread the love

食譜分為兩部份(A)原味配方的戚風蛋糕 及 (B)濃郁的起司鮮奶油霜。

原味的戚風蛋糕味道與雞蛋糕很相似,因此使用日本雞蛋的話,就能夠嘗到濃郁的雞蛋蛋香。另外,製作蛋糕過程中添加了少量的泡打粉,令蛋糕於烘烤後不容易回縮塌陷和擠入奶油霜後保持形狀,同時維持鬆軟和有彈性的口感。

[成品 / Yields]

1個 17cm 戚風蛋糕 Portion / 1 17cm-chiffon cake


(A)原味戚風蛋糕 Plain chiffon Cake

材料 / ingredients

蛋黃Egg Yolk60g
砂糖 Granulated Sugar30g
菜油 Vegetable Oil30g
牛奶 Milk50g
低筋麵粉 Cake flour80g
泡打粉 Baking Powder2g
蛋白 Egg whites120g

步驟 / STEPS

1. 混合蛋黃、砂糖、菜油和牛奶。
2.篩入低筋麵粉和泡打粉,拌勻。
TIPS : 不用打發攪拌至流質和泛黃麵糊便可。
3.打發蛋白至泛白的泡沫。
4.分2-3次加入砂糖,以確保糖粒能溶於蛋白中。繼續打發至出現尖峰。
5.將打發的蛋白拌入步驟2的麵糊中,將蛋糕糊倒入17cm中空蛋糕模至7分滿(模具不用掃油)。
6.放入180°C烤箱焗35分鐘。
7.出爐立刻倒置蛋糕模放涼,防止蛋糕回縮塌陷。
8.放涼後,用小刀脫模備用。
TIPS : 模具不用掃油:戚風蛋糕能於烘烤時緊貼模具並膨脹。

(B)起司鮮奶油霜

這次用的起司鮮奶油霜(Creamcheese Whipped cream) 與之前的奶油起司糖霜(Creamcheese Frosting)不太一樣,前者因含有鮮奶油(Heavy cream)的關係,冷藏後不會變硬,而後者則相反,因含有奶油(Butter)而較適合常溫保存。

材料 / ingredients

奶油起司 Cream Chesse66g
蜂蜜 Honey10g
鮮奶油 Heavy Cream150g
砂糖 Granulated Sugar13g
檸檬汁Lemon Juice1 荼匙

步驟 / STEPS

1. 混合打發鮮奶油和砂糖至8成發。
2.打發奶油起司至軟滑,加入蜂蜜。
3.拌入步驟1的鮮奶油,拌勻。
4.加入檸檬汁,冷藏備用。
TIPS : 加入檸檬汁令鮮奶油更穩定。

裝飾

藍莓 Blueberry
歐芹 Italian Parsley

組合 | ASSEMBLY

1.用筷子在蛋糕上鑽出數個孔。
2.擠入起司鮮奶油霜。
3.放上藍莓和歐芹。

其他食譜 | OTHER RECIPES

雙層起司蛋糕 Double Fromage Cheesecake

Spread the love

坊間的雙層起司蛋糕多數都是兩種起司蛋糕結合在一起,一次就能品嚐到兩種風味,而這款蛋糕的底層是 抹茶巴斯克焦香起…

酒漬果乾蛋糕 Spiced Rum Fruitcake

Spread the love

酒漬果乾蛋糕 Spiced Rum Fruitcake 增添酒漬果乾的法式磅蛋糕,烤好後儘管放了幾天,仍然散發…

綠茶紅豆蛋糕 Matcha Red Bean Cake

Spread the love

紅豆與綠茶,傳統聞名的最佳配搭 甘香的綠茶粉放進甜點、蛋糕等食品是近年來的熱潮,綠茶風味降低了食物整體的甜度和…

抹茶酥粒 Matcha Crumble

Spread the love

酥粒(Crumble)是以麵粉、砂糖和奶油搓揉而的碎粒,多數鋪放在瑪芬、塔派等的表面,一起烤熟。亦可單獨烘烤好…

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *