400次咖啡 【甜品篇】 Dalgona Coffee Dessert

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400次咖啡變成一杯甜點…

咖啡、牛奶和榛果是一個不錯的組合,將牛奶變成意式奶凍(Panna Cotta),加入蜂蜜來提升甜味;配搭鬆硊的榛果奶酥來增加口感,最後淋上最重要的400次咖啡泡沫。

400次咖啡

(A)蜜糖義式奶凍 Honey Panna Cotta

除了用蜜糖替代砂糖外,這個食譜所使用的牛奶:鮮奶油比例約 4:1,牛奶的含量較高,奶凍的質感與布丁和水果凍非常相似。如果喜歡有濃郁的奶油味道的話,可以等量地增加鮮奶油並減少牛奶 (eg.150g 鮮奶油和100g 牛奶)。

材料 / ingredients

牛奶Milk 200g
鮮奶油Cream50g
蜜糖Honey25g
魚膠片(已泡軟) Gelatin(soaked)7g

步驟 / STEPS

1.將牛奶、鮮奶油和蜜糖倒入鍋中。 Pour milk, cream and honey into saucepan.

2.加熱至煮沸並確保蜜糖溶化。關火,加入魚膠片(已泡軟)。
3.將煮好的奶凍倒入碗內,並放置到另一個裝冰水的碗中,不時攪拌。
400次咖啡
TIPS : 用冰水降溫可防止奶凍凝固後表面產生一層薄膜,同時能縮短冷藏所需的時間。
4.倒入奶凍至玻璃杯,約1/3高,冷藏約1小時或完全凝固。

(B)榛果奶酥 Hazelnut Crumble

簡單的奶酥的食譜,多用在甜點表面上(例如:烤水果派),再經過烘烤後,形成不規則的形狀,並帶有鬆散、酥脆的口感。食譜中使用的榛果粉可因應個人喜好,轉換成其他同等份量的堅果粉(eg.杏仁粉、核桃粉)。

材料 / ingredients

無鹽奶油Unsalted Butter 40g
三溫糖 Light Brown Sugar40g
低筋麵粉 Cake Flour 40g
榛果粉 Hazelnut Powder46g

步驟 / STEPS

1. 混合三溫糖、低筋麵粉和榛果粉。
2.加入無鹽奶油,混合並用手壓成麵團。冷凍直至完全變硬。
400次咖啡
3.用粗條磨絲器刨成粗條,稍為分散奶酥條。
4.170°C烤箱烤15分鐘或表面變成金黃色。
400次咖啡
TIPS : 冷凍的奶酥團才能夠容易刨成條狀。
400次咖啡
TIPS : 分散奶酥條可避免互相重疊從而達至均勻受熱的效果。
5.出爐後放涼,用膠刮刀粗略切碎備用。

(C)400次咖啡泡沫 Dalgona Coffee

材料 / ingredients

即溶咖啡Instant Coffee 30g
砂糖 Granulated Sugar30g
冷水Cold Water30g

步驟 / STEPS

1.混合即溶咖啡、砂糖和冷水。
2.打發至泡沫狀。

組合 | ASSEMBLY

1.取出已凝固的奶凍。
2.放入切碎的榛果奶酥。
400次咖啡
3.淋上400次咖啡泡沫。
400次咖啡
400次咖啡
400次咖啡

╴╴注意事項 ╴╴

  • 放涼後的奶酥用密封的容器保存,以保持鬆脆。
  • 杯子甜點盡可能2天內享用。

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