塑型巧克力 Modeling Chocolate
製作塑型巧克力(Modeling Chocolate/Chocolate Clay)的材料只用巧克力和煉乳/葡萄糖漿,兩者混合後,融化的巧克力逐漸變成柔軟的”巧克力膏”,有類似黏土的質感。

塑型巧克力與翻糖(Fondant)十分相似,一樣製作糖花等各種的蛋糕裝飾。分別再於,用塑型巧克力製造的裝飾較為堅硬,味道亦較好,不會只有甜味。

塑型巧克力中不一定只用調溫巧克力Chocolate Couverture(調溫巧克力指巧克力必須含有可可脂,而且達到某種比例),也可以用非調溫巧克力,或是各種加添了香料和色素的巧克力磚(非調溫)。
常見花崗岩有灰白色,肉紅色。為了複製出灰白色岩石的外觀,特意加添Oreo黑朱古力餅乾(Oreo Cookies),餅乾事先粗略壓碎成大小不一的顆粒,然後混合到”白巧克力膏”,最終模擬出石頭表面上,附有的不規則黑點。

花崗岩巧克力 Chocolate Granite Rocks
塑型巧克力 Modeling Chocolate
Yield: 200 g
Equipment
- 擀麵棍 Rolling Pin
Materials
- 150 g (調溫/非調溫)白巧克力 White Chocolate/Chocolate Button
- 4½ 茶匙TSP. 煉乳 Condensed Milk
- 20 g 黑巧克力餅乾片 Oreo cookies
Instructions
- 將餅乾片放入密封袋內,用擀麵棍壓成碎粒。Crush the cookies in the sealed bag with a rolling pin.
- 隔熱水/微波加熱白巧克力直至融化。Melt the white chocolate on bain-marie(double boiler)/Microwave the chocolate.
- 倒入煉乳,並攪拌成膏狀。最後加入餅乾碎。Add in condensed milk and stir until a paste form. Then , pour in crushed Oreo cookies.
- 用手捏成不同大小的花崗岩石頭,冰箱冷藏至少20分鐘。Handcraft Chocolate Granite Rocks and chill until hard.
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